Styles Le secret pour préserver du vin éviter que l'oxygène ne l'altère. De la pompe à air à l'injection de gaz, inventaire de méthodes pas si loufoques. L'air, cet ennemi mortel du vin. Lui ou, plus précisément, l'oxygène agit comme un accélérateur de temps il aide d'abord le vin à s'épanouir avant de le flétrir puis de le tuer. Or, voilà que les deux ennemis, le vin et l'air, sont condamnés à se fréquenter de plus en plus étroitement, la faute à notre consommation plus raisonnable. Au restaurant, le vin au verre gagne en popularité, et les restaurateurs doivent préserver leurs bouteilles entamées. Les établissements les mieux équipés investissent dans des machines de service au verre au fur et à mesure que le vin est prélevé de la bouteille, un gaz neutre, de l'azote ou de l'argon, y est injecté pour protéger le reste du breuvage. Difficile pour l'amateur de vin, de s'armer de la sorte. Pourtant, ce ne serait pas du luxe loin des 123,4 litres par habitant absorbés en 1950, les Français ne boivent aujourd'hui guère plus d'une bouteille de vin par semaine environ 45 litres en 2014. Il n'est pas rare de sortir d'un repas sans avoir terminé la bouteille. Tant mieux, car un vin se révèle parfois meilleur le lendemain, ayant profité de la nuit pour s'ouvrir. Et puis avec trois bouteilles entamées, on peut faire comme au restaurant servir le verre adapté au plat. Par ailleurs, tous les vins ne sont pas égaux face à l'oxygène les blancs secs s'abîment plus vite que les rouges. Et les plus résistants sont les liquoreux, les rancios, les vins oxydatifs » comme les vins jaunes, les portos, les madères, qui pourront rester ouverts plusieurs mois. La solution a minima un bon bouchon et le réfrigirateur Alors comment les conserver après ouverture ? Plus la bouteille est vide de liquide, plus le vin se détériorera rapidement. La solution la plus évidente consiste à remettre un bouchon et à l'envoyer au réfrigérateur. Au lieu de recycler celui en liège, qui risque de contaminer le vin, mieux vaut utiliser un bouchon en plastique. Un bon bouchon permettra de garder un champagne ceux à champagne possèdent d'ailleurs un cliquet qui maintient une pression efficace ou un vin blanc au réfrigérateur entre trois et cinq jours, un vin rouge de cinq à dix jours, et les liquoreux au moins trois semaines. Pour ceux qui craignent une détérioration trop rapide ou pour des vins fragiles, il faut opter pour des outils plus perfectionnés, comme le bouchon vide d'air, par exemple. Il est équipé soit d'un bouton permettant d'ôter l'oxygène, soit d'une pompe en plus. Il y a aussi la bombe de gaz, une méthode moins courante, venue d'outre-Atlantique. Un mélange d'azote, de dioxyde de carbone et d'argon qui, pulvérisé dans la bouteille à l'aide d'une longue paille, prend la place de l'oxygène. La durée de vie de la bouteille entamée est alors multipliée par deux. Coravin, la méthode des experts Coravin, outil apparu il y a deux ans aux Etats-Unis, prend le problème dans l'autre sens plutôt que chercher à refermer la bouteille, pourquoi ne pas se servir sans l'ouvrir ? Une aiguille creuse perce le liège du bouchon pour prélever le vin à la manière d'une seringue, tout en injectant un gaz neutre. Au retrait de l'aiguille, le trou est résorbé par l'élasticité du bouchon. Cette technique permet de prélever un peu de vin pendant plusieurs mois sans jamais altérer le breuvage. On peut envisager un repas où chaque convive choisit son grand cru qui sera ensuite redescendu à la cave. Au-delà de l'aspect peu convivial du système, il coûte cher 299 euros, d'autant qu'il faut ajouter le prix des cartouches de gaz. Intéressant pour les belles étiquettes – certains cavistes l'ont adopté –, cet outil mérite de faire le calcul pour les vins de moins de 20 euros le coût de la conservation pourrait alors dépasser celui de la bouteille ! Ophélie Neiman Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.

quand ouvrir une bouteille de vin rouge